L’acciuga, protagonista della tavola piemontese, e il mestiere dell’acciugaio di Matteo Garnero Ha il corpo slanciato, il ventre leggermente arrotondato ed una testa prominente sormontata da occhi e bocca piuttosto grandi. Ah, senza dimenticare la sua lunghezza, che varia dai dodici ai venti centimetri, e la sua tonalità argentea mescolata a sfumature verdi e blu. Stiamo parlando dell’acciuga, umile e delizioso pesce che abbonda nei mari che circondano la nostra penisola. L’acciuga, o alice che dir si voglia, è però anche l’ingrediente principe di innumerevoli piatti della cucina piemontese. Fermi tutti. Come può un pesce far parte della tradizione culinaria…
