La carne bovina in Piemonte

Se la carne all'albese si scioglie in bocca, e il brasato o il gran bollito misto hanno la reputazione che hanno non è solo per la perizia dei cuochi piemontesi. Alla base di tali prelibatezze, infatti, c'è la carne dei bovini di razza piemontese o allevati in Piemonte, che è senza ombra di dubbio una delle migliori al mondo. Questa pubblicazione traccia le origini di questa tradizione, ne racconta lo sviluppo, dà qualche istruzione, e non mancano le ricette più illustri.

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